Lombo de novilho e mil folhas de batata

INGREDIENTES

• Lombo de novilho 400 gr
• Batata agrai 500 gr
• Tomilho 2 ramas
• Manteiga 100 gr
• Courgette 50 gr
• Brócolos 50 gr
• Cenoura 50 gr
• Tomate cherry 50
• Cebola roxa 50 gr
• Couve lombarda 50 gr
• Aipo 50 gr
• Vinagre de maçã 10 ml
• Molho inglês 20 ml
• Molho soja 20 ml
• Mel 20 ml

MODO DE PREPARAÇÃO

1. Fazer uma manteiga noisette com alho e tomilho.
2. Levar todos os ingredientes ao lume baixo e deixar queimar até ganhar cor de avelã.
3. Passar a manteiga no chines com papel pano.
4. Descascar as batatas e lamina-las na mandolina no formato chips.
5. Fazer várias camadas com a manteiga (previamente preparada).
6. Pincelar com sal, pimenta e manteiga até atingir uma altura de 3 cm.
7. Levar ao forno a 180ºC por 20 min. Levar ao abatedor para arrefecer.
8. Dosear e fritar o mil folhas.
9. Cortar os legumes em juliana.
10. Saltear os legumes com azeite e alho separadamente.
11. Em seguida num tacho adicionar todos os legumes e adicionar molho de soja, molho inglês e no final adicionar o mel e misturar bem.
12. Temperar o lombo com sal e pimenta.
13. Selar o lombo em azeite com alho e tomilho.
14. Levar ao forno a 180ºC entre 4 a 7 minutos para ficar ao ponto médio.
15. Fazer um puxado com alho e tomilho em manteiga até dourar e libertar os aromas.
16. Adicionar os queijos, as natas e o leite e mexer tudo até ficar homogéneo.
17. Adicionar noz moscada e retificar temperos.
18. Triturar tudo e passar pelo chinês.