INGREDIENTES
• Manteiga 60 gr
• Manjericão 10 gr
• Chalota 40 gr
• Azeite 60 ml
• Arroz Arbóreo 160 gr
• Queijo curado de Ervas e Especiarias 125 gr
• Queijo curado de Vaca Simples 125 gr
• Requeijão 100 gr
• Caldo de Legumes 500 ml
• Vinho Branco Seco 50 ml
• Alho Francês 50 gr
• Sal 10 gr
• Pimenta Preta 5 gr
• Rebentos de Ervilhas 5 gr
• Tomilho 5 gr
• Limão 30 gr
• Alho Seco 40 gr
• Espargos 120 gr
• Cogumelos 120 gr
• Peito de Pato 1 gr
• molho de soja 20 gr
• Alho Seco 10 gr
• Cravinho 2 gr
• Pau de Canela 2 gr
• Tomilho Limão 5 gr
• Gengibre 5 gr
MODO DE PREPARAÇÃO
1. Refogue a chalota e o alho francês com uma colher de manteiga até murchar e junte o arroz.
2. Refogue bem, até que os grãos fiquem translúcidos, adicione o vinho, deixe evaporar.
3. Comece a adicionar o caldo de legumes a ferver, aos poucos, sem parar de mexer.
4. À medida que a mistura for secando, vá acrescentando mais caldo.
5. Quando o arroz estiver pronto, desligue o lume e adicione os queijos ralados e a manteiga.
6. Aqueça um fio de azeite numa frigideira e adicione o alho e os cogumelos. Frite bem.
7. Junte os cogumelos ao risoto e polvilhe com o manjericão.
8. Laminar e saltear os espargos para guarnecer o risoto e servir com o magret.
9. Misture os ingredientes e depois de esfregar o peito de pato com um pouco de sal, pincele bem com o preparado das especiarias. Reservar durante algumas horas.
10. Aquecer um sauté, colocar o peito de pato golpeado na pele e com esta para baixo.
11. Deixar a gordura derreter, em lume brando e depois corar o lado da carne.
12. Levar 5 min ao forno a 180 º para finalizar, servir mal passado.
Alergénios: Lactose e sulfitos
Receita desenvolvida pela ACPP: Chefes Sandrine, Natália, Valentyn, Kterine e Esmeralda
